＜材料＞　
・梅    　4ｋｇ
・塩    　400ｇ
・しその葉　1ｋｇ

＜作り方＞
①熟した梅を塩水（100g程度の塩を入れた水）に４日位つけてアク抜きをする。
②シソは塩少々でもみ、最初の汁を捨てる。次に酢でもむ。
③①をザルにあげ、分量の塩をまぶしながら漬け、上に②をあげ重石をきつくする。
④③に水がのって7～10日位したら天気の良い日に干す。
　 上下を返し平らに干す。
⑤④を瓶に戻しシソを上げ汁が上がる程度に重石をする。

レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん
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