＜材料＞　
鶏むね肉    　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　適量
ネギのみどりの部分　適量
セロリの葉　　　　　適量
紹興酒　　　　　　　３０ｍｌ
［ソースの材料］
紅花若菜（又は小松菜）30ｇ    
マスタード　　　　　小さじ2
塩    、砂糖　　　　　　少々

［ごまだれソース］
練りゴマ　　　大さじ2
紹興酒　　　　小さじ1/2
豆板醤　　　　小さじ1/2
醤油　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　少々
酢　　　　　　10ｍｌ
ネギ（みじん切り）    １０ｃｍ
生姜（みじん切り）    １片

＜作り方＞
①鶏むね肉にフォークで穴をあけ、塩とコショウ、ネギのみどりの部分、セロリの葉をまんべんなくこすりつける。
②①を大きめの皿にのせワインを回しかけ、ラップをきっちりし、約７分程度レンジで温める。
③みじん切りにした紅花若菜を分量のマヨネーズとマスタード、塩、砂糖、コショウを混ぜ合わせててソースを作る。
④②が冷めたら食べやすい大きさに切りソースと紅花若菜と分量外のミニトマト、下処理済みの紅花を添える。

レシピ提供：
在来作物案内人　鈴木淳子さん

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