＜材料＞　6人分
中華麺        5玉
むきエビ        250ｇ
イカ        1杯
ホタテ        6個 
白菜（そぎ切り）    200ｇ
筍（スライス）    80ｇ
人参（スライス）    60ｇ
キクラゲ（戻す）    50ｇ
生姜（みじん切り）    1片
長ネギ（斜め切り）    １０ｃｍ
紅花若菜        100ｇ
（エビ、イカ、ホタテの下味用）
[Ａ]　塩・コショウ 少々
        　　卵（卵白）      １/4個
        　　片栗粉     適量
        　　サラダ油　     小さじ1

スープ    600ｍｌ
[Ｂ]　シャンタン        大さじ1
　　　 紅花乱花（下処理済み）大さじ2
　　　 酒            少々
　　　 塩            小さじ2
　　　 砂糖        大さじ1.5弱
　　　 コショウ　　　　　　 少々
 　　　ネギ油        少々
水溶き片栗粉　適量（片栗大6・水大6）

＜作り方＞
①    フライパンにサラダ油を入れＡの調味料で下味をつけたエビ、イカ、ホタテを炒めておく。
②    フライパンにサラダ油（分量外）と生姜を入れて炒め香りが出たらネギと白菜、筍、キクラゲ、ニンジンを入れスープとＢの調味料で煮る。炒めていた①を加え水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてあんを作る。最後に紅花若菜とネギ油を垂らす。
③    フライパンに多めのサラダ油を入れ麺を炒めザルに切っておく。
④    皿に炒めた麺を盛りあんをかける。お好みでお酢や辛子を添える。

レシピ提供：
在来作物案内人　鈴木淳子さん

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