＜材料＞４人分

• うど        ３本
  身欠にしん    ２枚
  干しシイタケ    ３枚
  凍み大根        ２本
  出し汁     ４００ml

  砂糖 大さじ２
  酒 大さじ５
  醤油 大さじ５
  みりん 大さじ２

＜作り方＞
１．身欠にしんは食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁でひと茹でし、よく洗っておく。干しシイタケは柔らかく戻しておく。
２．うどは皮をむき、酢水に入れてアクをぬく。
３．凍み大根は、ぬるま湯に浸して柔らかく戻して２㎝幅に切る。
４． 鍋に出し汁と全部の調味料を入れて、にしんを煮る。
５． にしんが煮えたら取り出し、その煮汁で他の材料を煮る。
６．５が煮えたら、最後ににしんを加えて味を調える。

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レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん