＜材料＞

• 菜の花        1束
  ご飯        茶碗2杯分
  卵                2個
  玉ねぎ        1/5個
  プロセスチーズ    30g
  カニ風かまぼこ    3本
  ゆでエビ        5尾（小）
  オリーブ油    大さじ1
  A レモン汁     大さじ2
  塩        小さじ1/2

＜作り方＞
１．菜の花はつぼみの部分と茎の部分にわけて茹で、茎は小口切りにしておく。
２．卵は塩少々いれ分量外のオリーブ油こさじ1で入り卵を作っておく。
３．玉ねぎはみじん切りにする。ゆでエビは分量外の酢大さじ1と砂糖小さじ1、塩少々に漬けておく。エビとカニ風かまぼこは1cm位に切っておく。
４．暖かいご飯にAとタマネギのみじん切り、オリーブ油、菜の花の茎の部分を加え混ぜる。
５．４を皿に盛り、入り卵、チーズ、カニ風かまぼこ、エビ、菜の花のつぼみを彩りよく飾る。お好みでマヨネーズをかけても良い。

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レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん