＜材料＞４人分

• 赤根ほうれん草 1/2束
• 春雨（もどしたもの）  100g
• にんじん 1/2本
• しめじ         20g
• たまご（錦糸卵）     2個
• 生姜         1片
• サラダ油        小さじ1
• 湯（中華スープ）     4カップ
• 酒             大さじ2
• 塩             小さじ1/2～
• ごま油        小さじ1

＜作り方＞
１．赤根ほうれん草は根本に切り込みを入れ、さっと茹でて水に取り、４ｃｍの長さに切る。
２．春雨はたっぷりの熱湯で戻し、食べやすい長さに切る。
３．にんじんは短冊切りにし、しめじはほぐしておく。
生姜はみじん切りにする。
４．サラダ油で生姜を香りよく炒め、しめじ、にんじんを加えてさらに炒め、
スープを加えたら調味料を入れる。赤根ほうれん草と春雨を加え火を止め、ごま油を入れて仕上げる。
５．器に盛り、錦糸卵を添える。

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レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん