鶏だんごの雪中鍋

＜材料＞　

・鶏挽肉 400g

［鶏だんご用］
・塩小1/2

［A］
砂糖小1　生姜汁大1　酒大2　醤油小2
白味噌小1　溶き卵 1個弱　小ネギ 2～3本

・白菜 300g～
・豆腐 1丁(350g)
・生しいたけ　中6枚
・春雨(乾)　 50g
・ほうれん草　1/2束
・春菊　　 1/2束
・にんじん少々(飾り用)
・だし汁　7カップ

［Ｂ］
酒 50ml　味醂 50ml　塩小1と1/2～

＜作り方＞

ボールに、鶏挽肉に塩を入れ粘りが出るまで混ぜてからAを加え、さらによく混ぜ鶏だんごの種を作る。手に種を取り、絞り出すようにして団子の形にし、沸騰した湯へ入れて煮ておく。
白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切りにし、葉はざく切りにする。その他に、白菜の葉を２枚茹でて冷ましておく。ほうれん草は長いまま茹でる。白菜の葉を巻きすに広げ、ほうれん草を巻きこんで、6等分に切る。
豆腐はやっこに切り、しいたけは飾り切りにし、春雨はお湯で戻し、水に取ってから水気を切り5～6cmに切る。
土鍋に各材料を並べる。だし汁を煮立て、Bで調味をし、土鍋へかける。
各材料に火が通ったら、器に取り分け、大根おろしとポン酢で食す。

レシピ提供：在来作物案内人鈴木淳子さん
☆ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪
http://ameblo.jp/hanamizuki-junko/

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