村山地方では「ぬた」庄内地方では「ずんだ」、置賜地方では「じんだん」と呼ばれます
＜材料＞　 ４人分
ナス        小４個
枝豆（さや付き）    ３００g
砂糖        大さじ3
だし汁        大さじ2
塩        少々
サラダ油        適宜
塩（分量外）    適宜
　
＜作り方＞
１． 枝豆は多めの塩でもんで熱湯で茹でる。
２． はじいた豆、砂糖、だし汁、塩をフードプロセッサーに入れてなめらかにして、ぬたを作る。
３． ナスは縦半分に切り水分を拭いて油で揚げる。
４． ３の油で揚げたナスをサッとお湯をかけて水分を拭く。
５． ナスをぬたで和える。
　
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