＜材料＞
ふき    200g
油    大さじ1
白ごま    適宜
とうがらしの輪切り　少々
塩分量外

［Ａ］
醤油    大さじ1
みりん    大さじ1
砂糖    小さじ1
酒    大さじ2

＜作り方＞
１．ふきは、茹でる鍋に入る長さに切りそろえて、まな板の上で塩をたっぷり振る。手のひらでふきを転がしながら全体を塩でまぶし、板ずりをする。
２．鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、ふきを入れて茹で水にとって冷ます。
　　皮をむき、5cmぐらいの長さに切る。
３．鍋に油を熱し、ふきととうがらしの輪切りを入れ炒める。
４．（３）にAの調味料を入れ、煮汁がなくなるまで炒め煮をする。最後に白ごまをふる。

レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん

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