野菜の栄養がたっぷり
赤根ほうれん草春雨スープ

＜材料＞6人分
・赤根ホウレン草　　1/2束
・春雨（もどしたもの）　　150g
・にんじん　　1/2本
・しめじ　　50g
・たまご（錦糸卵）　　2個
・生姜　　1片
・サラダ油　　小さじ1
・湯（中華スープ）　　5カップ
・酒　　大さじ2
・塩　　小さじ1/2～
・ごま油　　小さじ1

＜作り方＞
（１）赤根ホウレン草は根本に切り込みを入れ、さっと茹でて水に取り、食べやすい長さに切る。（3～4cm）
（２）春雨はたっぷりの熱湯に、約3分漬けて戻し、食べやすい長さに切る。
（３）にんじんは短冊切りにし、しめじはほぐしておく。生姜はみじん切りにする。
（４）サラダ油で生姜を香りよく炒め、しめじ、にんじんを加えてさらに炒め、スープを加え調味料を入れる。赤根ホウレン草、春雨を加え、火を止めて、ごま油を入れて仕上げる。
（５）器に盛り、錦糸卵を添える。

レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん

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