お正月にうれしい ヘルシーでさっぱりした一品

＜材料＞
レンコン　　　　１節
人参　　　　　　１／２本
干しシイタケ　　３枚
しらたき　　　　１／２袋
油揚げ　　　　　１枚
絹さや　　　　　５枚
白ごま　　　　　大さじ２
［Ａ］
干しシイタケの戻し汁　1/2カップ
砂糖・醤油・みりん・酒　各大さじ１
［Ｂ］
酢　大さじ３
砂糖・みりん・醤油　　　各大さじ１

酢　塩　　分量外

＜作り方＞
（１）レンコンは皮を剥いて薄いイチョウ切りにして酢水に取り、
酢・塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
（２）人参は４㎝の長さの千切りにして、塩少々で揉んでおく。
（３）干しシイタケは戻して千切りにする。油揚げは油抜きして、
細切りにする。
（４）鍋にＡを煮たてて③を入れ、落とし蓋をして、汁気がなくな
るまで煮る。
（５）みりんはアルコール分をとばして、ほかの調味料と混ぜ合わ
せる。
（６）Ｂのすべての材料を合わせて⑤で和え、一晩そのまま漬ける。
（７）仕上げに茹でて千切りにした絹さやと白ごまをふる。

レシピ提供：在来作物案内人　鈴木淳子さん

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