「どんころ」とは、丸太のことです
＜材料＞
うど ３本
身欠にしん ２枚
干しシイタケ ３枚
凍み大根 ２本
出し汁 ４００ml
砂糖 大さじ２
酒 大さじ５
醤油 大さじ５
みりん 大さじ２
＜作り方＞
①身欠にしんは食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁でひと茹でし、よく洗っておく。干しシイタケは柔らかく戻しておく。
②うどは皮をむき、酢水に入れてアクをぬく。
③凍み大根は、ぬるま湯に浸して柔らかく戻して２㎝幅に切る。
④鍋に出し汁と全部の調味料を入れて、にしんを煮る。
⑤にしんが煮えたら取り出し、その煮汁で他の材料を煮る。
⑥⑤が煮えたら、最後ににしんを加えて味を調える。
レシピ提供：在来作物案内人 鈴木淳子さん
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