フリーペーパー うぇるかむ

「うぇるかむ」は、東日本大震災により、山形県へ多数の方が避難されたことをきっかけに、2011年8月に創刊されました。詳しくはこちらをご覧ください
うどと凍み大根の煮物

<材料>
うど 3本(200g)
凍み大根 3本(30g)
ソフト身欠きにしん 300g
人参 1本

A だし汁 2カップ~
(ひたひた程度)
酒 50ml

B みりん 50ml
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ5
サラダ油 大さじ1

分量外 いんげん又はさやえんどうなど

<作り方>
1.凍み大根は前日に水から煮て、一晩置いて十分に戻す。絞って2cm幅に切る。
2.うどは4cmに切り、酢水に入れてアクを抜く。
3.身欠きにしんは4cmに切り、熱湯でさっと茹でておく。
4.人参は食べやすい大きさに切る。いんげんは茹でておく。
5.鍋にAを入れ、大根、身欠きにしん、人参を入れ15分程度煮てからBで調味し、うどを加えて落し蓋をして煮含める。色どりにいんげんを添える。

レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん