＜材料＞
うど ３本（200g）
凍み大根 ３本（30g）
ソフト身欠きにしん 300g
人参 １本

Ａ だし汁 ２カップ～
（ひたひた程度）
酒 50ml

Ｂ みりん 50ml
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ５
サラダ油 大さじ１

分量外 いんげん又はさやえんどうなど

＜作り方＞
１．凍み大根は前日に水から煮て、一晩置いて十分に戻す。絞って２cm幅に切る。
２．うどは４cmに切り、酢水に入れてアクを抜く。
３．身欠きにしんは４cmに切り、熱湯でさっと茹でておく。
４．人参は食べやすい大きさに切る。いんげんは茹でておく。
５．鍋にＡを入れ、大根、身欠きにしん、人参を入れ15分程度煮てからＢで調味し、うどを加えて落し蓋をして煮含める。色どりにいんげんを添える。

レシピ提供：在来作物案内人 鈴木淳子さん