今回は、山形の伝統野菜「うこぎ」をご紹介します。

　うこぎは、米沢地方で古くから親しまれ、かつては屋敷の垣根として植えられていました。若芽を摘んで食す文化は、米沢藩主・上杉鷹山公が、刺があり防犯にもなり、非常食として利用できる“うこぎ”垣根を推奨したことから始まり、今も春の訪れを告げる味として大切にされています。

　若葉は鮮やかな緑色で、ほんのりとした苦みと爽やかな香りが特徴。

　おすすめは、さっと塩ゆでして細かく刻み、熱々のごはんに混ぜる「うこぎごはん」。ほかにも切り和え、天ぷら、おひたしや胡麻和えなどで楽しめます。

　暮らしの知恵から生まれた春の伝統野菜をぜひ味わってみてください。

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