＜材料＞6人分
鶏もも肉 ３枚
☆つけだれ
にんにく ２片
塩こうじ 大さじ３
コショウ 少々
油 大さじ１
もって菊  100g
黄菊 100g
☆ソース
バルサミコ酢（又は黒酢） 100ml
油・塩・コショウ  各少々
ミニトマト  12ヶ
セリ 又は お好みのハーブ 適宜

＜作り方＞
(1) 鶏もも肉に塩こうじ、コショウ、おろしにんにくを摺り込む。
(2) フライパンを熱して、油を敷き、①の鶏肉の皮を下にして中火で焼く。均等に焼き目を漬けて、そのまま返さずにじっくりと火を通す。よく焼けたら、表面がカリッとなるまで焼き上げる。
(3) ソースを作る。ミニトマトは４等分に切る。(2)のフライパンにバルサミコ酢を入れて煮詰め、トロリとなったら、油、塩、コショウを入れ、最後にミニトマトを加えてさっと合わせる。
(4) 菊は花びらを散らし、酢を加えた湯で色別に茹で、水気を切って添える。

レシピ提供：在来作物案内人 鈴木淳子さん