今回は、山菜の代表格わらびをご紹介します。
春に出る若芽の部分を食す山菜で、全国に自生していて、「万葉集」でも取り上げられているほど古くから日本人に親しみがあります。
旬は、九州の３月中旬頃に始まり、４月中旬から５月の連休辺りに本州で旬を迎え、更に6月初旬位になると東北地方が旬を迎えます。
良品の見分け方
- 産毛が沢山ついているもの。
- 茎が太く短い物。
- 首がまだ上を向く前くらいの物
- 茎の部分のハリがあり、しっかりしていてしおれていないもの
アク抜きの仕方
- わらびを鍋に平らに並べる
- 木灰または山菜のアク抜き（市販品）をわらびの上からかける
- 沸騰したお湯をわらびが隠れるように入れる
- 蓋はせず、わらびが浮いてこないように落し蓋をする（浮いている部分のアク抜きがならないため）
- そのままの状態で一晩（6時間以上）ほど放置する
- きれいにわらびを洗って灰を洗い流し、水に浸しておき、使う時に水から出して、お好みの料理でお召し上がりください
※長期保存したい場合は塩漬けや干物に
料理方法：味噌汁・煮物・漬け物・お浸し・たたき・ 天ぷら・炊き込みご飯
株式会社グリーンショップはらだＨＰ
会社紹介
（株）グリーンショップはらだHP