いろどり鮮やかにおもてなし♪

＜材料＞6人分
赤根ほうれん草 200g
ベーコン  3枚
オリーブオイル 大さじ1
こしょう  適宜
サラダ油  適量
塩こうじ  少々
だし汁  適量
卵  6個
酢  少々
市販のポン酢 適量

＜作り方＞
(1) ほうれん草は4cmの長さに切る。
(2) ベーコンは5mm幅に切る。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンをカリカリに炒
めたら取りだす。
(4) (3)のフライパンにほうれん草を根元を先に入れ、次に葉
の方を加え、塩こうじ、こしょう、だし汁を加え蒸し煮する。
(5) 〈ポーチドエッグを作る〉お湯の中に酢と塩を入れ、お
  たまでくるくる回す。その中に、器に割った卵を入れ、卵
  白が卵黄を包むようにまとめ、2～3分茹で、半熟になっ
  たら、すくって冷水に取る。水からあげて水気を切る。
(6) 器にほうれん草を盛り、ポーチドエッグをのせて、カリ
  カリベーコンを散らし、 ポン酢をかけていただく。

赤根ほうれん草の赤い根は、甘みが強くてとってもおいしいのです。ぜひ年末年始のおもてなし料理にご活用ください♪

レシピ提供：在来作物案内人 鈴木淳子さん