庄内柿

今回は、庄内柿をご紹介します。

柿は、200種以上の品種があるといわれており、渋柿と甘柿に大別されます。庄内柿は、早生の品種の「刀根柿」や主に「平核無柿」で渋柿の品種です。出荷時に渋抜きを行うことで甘くなります。最初の固めもおいしいですが、置くとやわらかくなり、甘くてまろやかな口当たりが人気です。甘柿は、未熟のうちは渋みがありますが、熟すにつれて甘くなります。渋柿は熟しても渋く渋抜きが必要な柿となっております。

今年の庄内柿は不作とのこと。デザートやお菓子作り、ジュースや干し柿、白和えに。柔らかくなった柿は、ミキサーにかけてプリンやゼリーのソースにすると色鮮やかで美味しいです。試してみてください。

良品の見分け方

• ヘタの部分がきれいで実とヘタの間に隙間が無いもの
• 果皮にツヤとハリがあり重量感があるもの
• 果皮全体色がまわっていて色が濃いもの
• 形の良いもの

野菜ソムリエ上級プロ・食育指導士 山口 美香

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