＜材料＞
ふきのとう ８個
Ａ みそ 大２
さとう 大１
みりん 大１
油 大１
くるみ 大２
＜作り方＞
１ ふきのとうを茹でて水に２時間さらしてアクを抜く。
２ １をしっかり絞って細かく刻む。
３ フライパンに油をしいて火にかけ、全ての調味料Ａと２を入れて木べらで練って細かく刻んだふきを混ぜ合わせる。
山形県の庄内地方では「ばっけみそ」といいますが、県外では青森・秋田・岩手・宮城でも「ばっけ味噌」というそうです。
レシピ提供：在来作物案内人 鈴木淳子さん