＜材料＞６人分
米４カップ だし昆布水４カップ
酒 大２ 昆布 少々
●合わせ酢（酢100cc,砂糖大３,塩小２）
●Ａ（牛肉200g,ごぼう50g,砂糖大２,しょうゆ大２,
だし汁大２,酒大１,みりん大１）
●Ｂ（れんこん50g,甘酢[酢大１,砂糖大１］）
●Ｃ（干ししいたけ５ヶ,かんぴょう10g,にんじん
50g,だし汁1/2カップ［砂糖大１,みりん大１,
しょうゆ大１弱］）
●Ｄ（錦糸卵［卵２ヶ,酒小２,砂糖小１,塩少々］）
●Ｅ（絹さや 適宜） ●Ｆ（しょうが １片）
その他お好みで
＜作り方＞
① 米は分量の水に酒を加えて普通に炊いて、合わせ酢をかけ、すし飯をつくっておく。
② Aの牛肉とごぼうは甘辛く炒め煮しておく。
・Bのれんこんは皮をむいて薄切りし、甘酢で煎り煮する。
・Cのかんぴょうは、塩でよく揉んだ後、水で洗って下茹でし、干ししいたけ、細く切ったにんじんと一緒に、調味料で煮汁がなくなるまで柔らかく煮て、冷めたら千切りにする。
・Dの卵は錦糸卵にする。
・E絹さやは、茹でて千切りにする。
・Fしょうがは千切りにする。
③ ①のすし飯にA～Fを混ぜ合わせ、きれいに盛り付ける。
レシピ提供：在来作物案内人 鈴木淳子さん