〈材料〉(4人分)
- ひょう干し（戻したもの）…300ｇ
- 油揚げ…2枚 ・人参…20ｇ
- 糸こんにゃく…1/2個
- うち豆…30ｇ
- だし汁…200ml（1カップ）～
(A)
- 酒…大さじ3
- みりん…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- 醤油…大さじ2
- 塩…少々
- サラダ油…大さじ2
〈作り方〉
- ひょう干しは水から火にかけて煮立ったら火を止めて一晩そのまま汁につけておく。
- ①の水を取り替えてよく洗ってしぼり、ひょうを4cmぐらの長さに切る。
- 油揚げはさっとお湯をかけ油抜きをして短冊切りし、人参も同じように短冊切りにする。糸こんにゃくは適当な長さに切る。
- サラダ油で材料を全部さっと炒めたらだし汁とAの調味料を全部加えて汁が無くなるまで中火で煮る。
※「ひょう」は雑草と言われていますが中国医学では薬草「長寿草」として使われています。天然の抗生物質だそうです。山形ではお正月の縁起物です。「ひょっとしていいことがありますように」
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レシピ提供
在来作物案内人 鈴木淳子さん