トマトジュースで作るミネストローネ風さつまいも入りスープ

・さつまいも…1/４・玉ネギ…1/４・人参…1/４・ウインナーソーセージ…３本・にんにく…1片・パセリ…適宜
・水…２００ｍｌ・トマトジュース…1缶（２００ｍｌ）・オリーブオイル…大さじ１

❶玉ネギ、にんじんは１ｃｍ角に切る。さつまいもは皮つきのまま１ｃｍ角に切り、水にさらして水気を切る。ソーセージは丸く切る。ニンニクはみじん切にする。

❷鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ熱し香りが出たら、玉ネギ、にんじん、さつまいもを加え軽く炒め分量の水とトマトジュースを入れて煮る。

❸②が煮立ったら弱火にして15分程煮る。

❹器に盛りパセリを散らす。

※ミネストローネはイタリアの代表的な「具だくさんのスープ」です。冷蔵庫にある野菜やパスタなどを入れてもいいです。お好みでパルメザンチーズをふっても美味しいです。

ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪
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在来作物案内人　鈴木淳子さん

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