材料(4人分)
- 身欠きニシン（乾燥）…100g
- わらび…100g
- うど…1本
- うるい…50g
- たけのこ…70g
- みず…50g
- だし汁…800ml
- 酒…大2
- みそ…80g
作り方
- 身欠きにしんは乾燥の程度で戻しておく。
- わらびは灰汁を抜いておく、みずは糸を取っておく。
- ニシン、わらび、うど、たけのこ、うるい、みずは食べやすい大きさに切っておく。
- だし汁に材料を全て入れて柔らかくなるまで煮る。
- やわらかくなったら、みそ、酒を入れて煮込む。
※うどは香りが強いので身欠きニシンとの味の相性が良く、コクが出て美味しくなります。身欠きニシンは米のとぎ汁で戻すと良いでしょう。
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レシピ提供
在来作物案内人 鈴木淳子さん