材料(4人分)
- 鶏モモ肉1…枚
- わらび… 100g
- うど…100g
- うるい…50g
- たけのこ…50g
- みず…50g
- だし汁…６00ml～
- 酒…大2
- 醤油…大さじ４～
- みりん…大さじ２
- 砂糖…少々
- そば…4人分
作り方
- 鶏肉は一口大に切って熱湯にサッと通しザルにあける。
- わらびは灰汁を抜いておく、みずは糸を取っておく。
- わらび、うど、たけのこ、うるい、みずは食べやすい大きさに切っておく。
- だし汁に材料を全て入れて柔らかくなるまで煮る。
- やわらかくなったら、調味料を入れて煮る。そばを好みの固さに茹でてザルにあける。
※山形は山菜の宝庫です。いろいろな種類の山菜の味を楽しんでください。
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レシピ提供
在来作物案内人 鈴木淳子さん