材料
- 菜の花…一束
- 白花豆（乾燥）…５０ｇ
- オリーブオイル…大さじ２
- 塩…小さじ1/3
- 水…大さじ２
作り方
- 白花豆は洗って、4倍の水に入れて8時間浸す。
- 鍋に戻した豆を汁ごといれて強火にかける。沸騰したら茹で汁を捨て新しい水と入れ替える。
- 強火で加熱し、再び煮立ったら弱火にする。約一時間位豆が水面から出ないように適宜水を足しながら煮る。
- 飾り用の豆は残し、豆（温かいうちに）と分量のオリーブオイル、塩、水をフードプロセッサーに入れ攪拌する。
- ４を耐熱皿に入れ、ラップして1分加熱する。菜の花はお浸しにする。盛り付けて出来上がり。浸しは季節のものをアレンジしても良い。
ポイント
お豆は様々な栄養素を含んでいます。タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維ポリフェノールなど。乾燥豆の下ごしらえが大変な方は水煮してある「加工豆」を使う時短料理が便利でしょう。
ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪
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レシピ提供
在来作物案内人 鈴木淳子さん