〈材料〉
・菊の花（黄菊・もって菊）…各300ｇ
［合わせ酢］
・酢…200ｍｌ
・砂糖…2/3カップ
・塩…小さじ2

〈作り方〉
❶菊の花びらをむしっておく。
❷鍋にたっぷりの湯を沸かし酢を加える。
❸①を②に入れて素早くサッとゆでて水に取り冷ます。
❹鍋に分量の合わせ酢を入れ火にかけてとかし冷ましておく。
❺菊の花びらを容器に移し④をかけそのまま冷蔵庫に保存する。

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レシピ提供
在来作物案内人　鈴木淳子さん