フリーペーパー うぇるかむ

「うぇるかむ」は、東日本大震災により、山形県へ多数の方が避難されたことをきっかけに、2011年8月に創刊されました。詳しくはこちらをご覧ください
ピクルス

〈材料〉
・キュウリ…小2本
・長いも…20g
・こかぶ…2個
・プチトマト…4個
・レンコン…1/2個
・ブラックペッパー…10粒~
[ピクルス液]
・水…100ml
・リンゴ酢…140ml
・砂糖…20g
・塩…少々
・ベイリーフ…2枚
・鷹の爪…2本
・蜂蜜…大2
・レモン…少々
・グラマルニエ※…少々
※リキュールの一種。お好みで入れなくても可。

〈作り方〉
❶鍋にピクルス液(レモン・グラマルニエを除く)を入れ中火にかけ砂糖と塩と蜂蜜が溶けたら冷ましておく。冷めたらホール・ブラックペッパー10粒前後入れる。
❷野菜は下処理をし塩(分量外)を少々入れた熱湯にさっとくぐらせ
❸②を密閉容器に入れ①を注ぎ半日ほどおいて味をなじませる。

ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪
http://ameblo.jp/hanamizuki-junko/

レシピ提供
在来作物案内人 鈴木淳子さん