〈材料〉
・キュウリ…小2本
・長いも…20g
・こかぶ…2個
・プチトマト…４個
・レンコン…1/2個
・ブラックペッパー…10粒～
［ピクルス液］
・水…1００ｍl
・リンゴ酢…１４０ｍｌ
・砂糖…20g
・塩…少々
・ベイリーフ…２枚
・鷹の爪…２本
・蜂蜜…大２
・レモン…少々
・グラマルニエ※…少々
※リキュールの一種。お好みで入れなくても可。

〈作り方〉
❶鍋にピクルス液（レモン・グラマルニエを除く）を入れ中火にかけ砂糖と塩と蜂蜜が溶けたら冷ましておく。冷めたらホール・ブラックペッパー10粒前後入れる。
❷野菜は下処理をし塩（分量外）を少々入れた熱湯にさっとくぐらせ
❸②を密閉容器に入れ①を注ぎ半日ほどおいて味をなじませる。

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レシピ提供
在来作物案内人　鈴木淳子さん