〈材料〉
・さば…8切
・塩…少々
・サラダ油…小さじ2

A〈ねぎ塩〉
・長ねぎ…3本
・塩…小さじ1
・こしょう…少々
・酒…大さじ1
・ごま油…大さじ2
・鶏がらスープの素（顆粒） 又は本だし…小さじ1
・レモン…1個
・ミニトマト…16個
・一味、七味…お好みで

〈作り方〉
❶サバは塩をふり15分おく。
❷長ねぎは粗みじん切りにし、Ａの調味料を合わせておく。
❸①のさばの水分を拭き取り、フライパンに少量の油を熱して、皮目の方から先に入れ、中火で両面焼く。
❹③の油を軽く拭き取り、この中にＡのねぎ塩を加える。少しとろっとしたら、すぐ、火を止める。
❺器に盛り付け、くし型のレモンとミニトマトを添える。

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レシピ提供
在来作物案内人　鈴木淳子さん