＜材料＞6人分

アサリ（殻つき）　400g
白ワイン 50g
ベーコン 3枚
玉ねぎ 1/2個
セロリー 30g
じゃが芋 200g
[Ａ]オリーブ油 大さじ1
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ2
スープ 4カップ
ローリエ 1枚
牛乳 2カップ
塩 小さじ1/3～
コショウ 少々

＜作り方＞

①　アサリは、海水程度の塩水に浸して、砂を吐かせ、　殻をこすり合わせて、汚れとぬめりを洗い流す。
②　①のアサリを鍋に入れ、白ワインを加えて、蓋をし、
ワイン蒸しにする。口が開いたら、すぐに火を止め、
アサリの身を取り出し、蒸し汁は、濾しておく。
③　ベーコンは、1cm幅に切る。
④　玉ねぎ・セロリ―・じゃが芋は、1cm角に切り、
じゃが芋は、水に放して、アクを取る。
⑤　鍋でAを温め、ベーコン・玉ねぎをじっくり炒める。
セロリーを加え炒め、小麦粉を加え、更に炒める。
⑥　⑤の中にスープ・アサリの蒸し汁を加えてのばし、
ローリエ・じゃが芋も入れて煮る。
⑦　じゃが芋が柔らかくなったら、アサリ・牛乳を加え、
ひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を整える。
お好みでパセリのみじん切を添える。

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http://ameblo.jp/hanamizuki-junko/

レシピ提供：　在来作物案内人　鈴木淳子さん