レシピ: 赤根ほうれん草春雨スープ


野菜の栄養がたっぷり
赤根ほうれん草春雨スープ

<材料>6人分
・赤根ホウレン草  1/2束
・春雨(もどしたもの)  150g
・にんじん  1/2本
・しめじ  50g
・たまご(錦糸卵)  2個
・生姜  1片
・サラダ油  小さじ1
・湯(中華スープ)  5カップ
・酒  大さじ2
・塩  小さじ1/2~
・ごま油  小さじ1

<作り方>
(1)赤根ホウレン草は根本に切り込みを入れ、さっと茹でて水に取り、食べやすい長さに切る。(3~4cm)
(2)春雨はたっぷりの熱湯に、約3分漬けて戻し、食べやすい長さに切る。
(3)にんじんは短冊切りにし、しめじはほぐしておく。生姜はみじん切りにする。
(4)サラダ油で生姜を香りよく炒め、しめじ、にんじんを加えてさらに炒め、スープを加え調味料を入れる。赤根ホウレン草、春雨を加え、火を止めて、ごま油を入れて仕上げる。
(5)器に盛り、錦糸卵を添える。

レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん

☆ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪ 
http://ameblo.jp/hanamizuki-junko/
 
前
Special Interview: 長井市 株式会社鈴木酒造店 長井蔵 鈴木大介さん
カテゴリートップ
第70号(2016年2月)
次
団体紹介: マザー・ウイング ふくしまママの会「きびたん’s 」