レシピ:どんがら汁


 
庄内浜 冬の味覚の代表作 どんがら汁

<材料>
たらの切り身 3切れ(360g~)
たらの頭、油わた、
骨などのアラ、白子 適量
豆 腐  1/2丁
大 根  500g
ゴボウ  100g
長ネギ  2本
味 噌  大さじ4~
酒 粕  大さじ2
出し汁  5カップ
岩のり  適量
 
 
 
<作り方>
(1)タラの身と頭、油わたを一口大に切る。
(2)ゴボウはささがきにして水に放つ。豆腐はさいの目切り、ネギはななめ切りにする。
(3)大根は食べやすい大きさに切って、下ゆでしておく。
(4)鍋にだし汁を入れ沸騰したら油わたを入れ一煮たちさせる。   
   タラの身、頭、ゴボウを入れ中火で15分程煮る。アクをとったら味噌、酒粕を入れて煮る。
(5)4に白子、豆腐、ねぎを入れてひと煮したら火を止める。器にアツアツを盛り付けて岩のりを散らして出来上がり。
 
 
レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん
 
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