レシピ 七福なます
  お正月にうれしい ヘルシーでさっぱりした一品

<材料>
レンコン    1節
人参      1/2本
干しシイタケ  3枚
しらたき    1/2袋
油揚げ     1枚
絹さや     5枚
白ごま     大さじ2
[A]
干しシイタケの戻し汁 1/2カップ
砂糖・醤油・みりん・酒 各大さじ1
[B]
酢 大さじ3
砂糖・みりん・醤油   各大さじ1

酢 塩  分量外


<作り方>
(1)レンコンは皮を剥いて薄いイチョウ切りにして酢水に取り、
 酢・塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。

(2)人参は4㎝の長さの千切りにして、塩少々で揉んでおく。
(3)干しシイタケは戻して千切りにする。油揚げは油抜きして、
 細切りにする。

(4)鍋にAを煮たてて③を入れ、落とし蓋をして、汁気がなくな
 るまで煮る。

(5)みりんはアルコール分をとばして、ほかの調味料と混ぜ合わ
 せる。

(6)Bのすべての材料を合わせて⑤で和え、一晩そのまま漬ける。
(7)仕上げに茹でて千切りにした絹さやと白ごまをふる。




レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん

☆ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪ 
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