レシピ: 大人気リクエストメニュー! 山形牛入り五目チラシ

<材料>6人分
米4カップ だし昆布水4カップ
酒 大2  昆布 少々
●合わせ酢(酢100cc,砂糖大3,塩小2)
●A(牛肉200g,ごぼう50g,砂糖大2,しょう
   ゆ大2,だし汁大2,酒大1,みりん大1)
●B(れんこん50g,甘酢[酢大1,砂糖大1])
●C(干ししいたけ5ヶ,かんぴょう10g,にん
   じん50g,だし汁1/2カップ[砂糖大1,
   みりん大1,しょうゆ大1弱])
●D(錦糸卵[卵2ヶ,酒小2,砂糖小1,塩
   少々])
●E(絹さや 適宜) 
●F(しょうが 1片)
その他お好みで
 
<作り方>
① 米は分量の水に酒を加えて普通に炊いて、合わ
 せ酢をかけ、すし飯をつくっておく。
② Aの牛肉とごぼうは甘辛く炒め煮しておく。
・Bのれんこんは皮をむいて薄切りし、甘酢で煎り
 煮する。
・Cのかんぴょうは、塩でよく揉んだ後、水で洗っ
 て下茹でし、干ししいたけ、細く切ったにんじ
 んと一緒に、調味料で煮汁がなくなるまで柔ら
 かく煮て、冷めたら千切りにする。
・Dの卵は錦糸卵にする。
・E絹さやは、茹でて千切りにする。
・Fしょうがは千切りにする。
③ ①のすし飯にA~Fを混ぜ合わせ、きれいに盛
 り付ける。
 
レシピ提供:
在来作物案内人 鈴木淳子さん
 
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