レシピ: うどのどんころ煮
「どんころ」とは、丸太のことです
<材料> 
うど     3本
身欠にしん  2枚
干しシイタケ 3枚
凍み大根   2本
出し汁  400ml
砂糖    大さじ2
酒     大さじ5
醤油    大さじ5
みりん   大さじ2
 
<作り方>
①身欠にしんは食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁でひと茹でし、よく洗っておく。干しシイタケは柔らかく戻しておく。
②うどは皮をむき、酢水に入れてアクをぬく。
③凍み大根は、ぬるま湯に浸して柔らかく戻して2㎝幅に切る。
④鍋に出し汁と全部の調味料を入れて、にしんを煮る。
⑤にしんが煮えたら取り出し、その煮汁で他の材料を煮る。
⑥⑤が煮えたら、最後ににしんを加えて味を調える。
 
レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん
☆ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪ http://ameblo.jp/hanamizuki-junko/
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