ひとやすみレシピ 豆入りラタトゥユ

<材料> 
・豆(ひよこ豆や大豆等) 
       200g(茹)
・玉葱        中1
・なす        2個
・ズッキーニ    1本
・パプリカ    1/4個
・ミニトマト    12個
・ベーコン    50g
・ニンニク    1片
・オリーブオイル    大さじ3
・白ワイン    50ml
[A] 
・トマトピューレ    100ml
 (またはホールトマトの缶詰)
・トマトケチャップ    大さじ2
・コンソメキューブ    1個
・乾燥バジル    適量
・オレガノ    適量
・塩        小さじ1/2
・コショウ    少々
・揚げ油        少々


<作り方>
①ニンニクはみじん切りにし、ベーコンは5mm角の棒状に切る。玉葱となす、ズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさに切り、なすは色よく揚げ、油を切っておく。
②鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクをゆっくり炒める。ベーコンを加えて炒めてから玉葱を加え、しんなりするまで炒める。
③②の中になすとズッキーニ、パプリカを入れ炒め、しんなりしたら白ワインを加えAの調味料、豆を加え20~30分煮込む。途中で、なす、ミニトマトも加え塩、胡椒で味を調える。


レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん
☆ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪
http://ameblo.jp/hanamizuki-junko/
 
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