ひとやすみレシピ あさつきの酢味噌和え

<材料>
・あさつき 300g
・こんにゃく1/2枚
・味噌     大さじ2
・砂糖     大さじ2
・酢     大さじ3
・みりん     大さじ1
・塩     適宜


<作り方>
①    あさつきの根をきれいにとって、たっぷりの湯に塩を入れて茹でる。
②    ザルにあげ、水気を切り食べやすい大きさに切っておく。
③    こんにゃくは細い短冊切りにして湯がいておく。
④    すべての調味料を合わせてすり鉢ですり、①と③を加えて和える。
※ 野生のあさつきのことを「ひろこ」ともいう。かつては雪解けの土手や河原に摘みに出かけて美味しい春を味わった。


レシピ提供:
在来作物案内人 鈴木淳子さん

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