ひとやすみレシピ ウドのどんころ煮
ウドのどんころ煮


<材料>4人分
  • うど        3本
    身欠にしん    2枚
    干しシイタケ    3枚
    凍み大根        2本
    出し汁     400ml

    砂糖 大さじ2
    酒 大さじ5
    醤油 大さじ5
    みりん 大さじ2

<作り方>
1.身欠にしんは食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁でひと茹でし、よく洗っておく。干しシイタケは柔らかく戻しておく。
2.うどは皮をむき、酢水に入れてアクをぬく。
3.凍み大根は、ぬるま湯に浸して柔らかく戻して2㎝幅に切る。
4. 鍋に出し汁と全部の調味料を入れて、にしんを煮る。
5. にしんが煮えたら取り出し、その煮汁で他の材料を煮る。
6.5が煮えたら、最後ににしんを加えて味を調える。



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レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん
 
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