ひとやすみレシピ:鶏だんごの雪中鍋
鶏だんごの雪中鍋

<材料> 
・鶏挽肉 400g
[鶏だんご用]
・塩 小1/2

[A]
 砂糖 小1 生姜汁 大1 酒 大2 醤油 小2
 白味噌 小1 溶き卵 1個弱 小ネギ 2~3本
 
・白菜 300g~
・豆腐 1丁(350g)
・生しいたけ 中6枚
・春雨(乾)  50g
・ほうれん草 1/2束
・春菊   1/2束
・にんじん 少々(飾り用)
・だし汁  7カップ

[B]
 酒    50ml 味醂  50ml 塩    小1と1/2~

<作り方>
  1. ボールに、鶏挽肉に塩を入れ粘りが出るまで混ぜてからAを加え、さらによく混ぜ鶏だんごの種を作る。手に種を取り、絞り出すようにして団子の形にし、沸騰した湯へ入れて煮ておく。
  2. 白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切りにし、葉はざく切りにする。その他に、白菜の葉を2枚茹でて冷ましておく。ほうれん草は長いまま茹でる。白菜の葉を巻きすに広げ、ほうれん草を巻きこんで、6等分に切る。
  3. 豆腐はやっこに切り、しいたけは飾り切りにし、春雨はお湯で戻し、水に取ってから水気を切り5~6cmに切る。
  4. 土鍋に各材料を並べる。だし汁を煮立て、Bで調味をし、土鍋へかける。
  5. 各材料に火が通ったら、器に取り分け、大根おろしとポン酢で食す。




レシピ提供:在来作物案内人 鈴木淳子さん
☆ブログ「鈴木淳子の楽しむ食育」もご覧ください♪
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