レシピ:ナスのぬた和え
最上紅花若菜と豚肉のかき揚げ
村山地方では「ぬた」庄内地方では「ずんだ」、置賜地方では「じんだん」と呼ばれます
<材料>  4人分
ナス        小4個
枝豆(さや付き)    300g
砂糖        大さじ3
だし汁        大さじ2
塩        少々
サラダ油        適宜
塩(分量外)    適宜
 
<作り方>
1. 枝豆は多めの塩でもんで熱湯で茹でる。
2. はじいた豆、砂糖、だし汁、塩をフードプロセッサーに入れてなめらかにして、ぬたを作る。
3. ナスは縦半分に切り水分を拭いて油で揚げる。
4. 3の油で揚げたナスをサッとお湯をかけて水分を拭く。
5. ナスをぬたで和える。
 
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編集部より